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Les Nouveaux Abattoirs à Nancy, la brasserie dédiée à la viande et aux abats

22 septembre 2026 Élise Barbotin-Laroche 6 min de lecture

Les Nouveaux Abattoirs sont une brasserie à Nancy spécialisée dans la viande et les abats. Installé au 4 Boulevard d’Austrasie, dans le quartier des Rives de Meurthe, l’établissement propose une cuisine française traditionnelle, une terrasse et plusieurs services pratiques. Sa proximité avec Kinepolis et l’Autre Canal permet aussi d’y prévoir un repas avant une séance, un concert ou un autre rendez-vous culturel.

Table des matières

Une brasserie historique dans le quartier des Rives de Meurthe

Ouverts depuis 1914, Les Nouveaux Abattoirs occupent une place particulière dans la vie gastronomique nancéienne. Leur identité repose sur une cuisine de brasserie qui met la viande, les abats et les recettes françaises traditionnelles à l’honneur. L’établissement revendique une cuisine faite maison et l’utilisation de produits locaux, dans un cadre chaleureux et authentique.

Le restaurant se trouve en face de l’Autre Canal et à proximité du Kinepolis. Cette localisation facilite l’organisation d’un repas avant ou après une sortie. Selon le Petit Futé, l’établissement a été repris en 2018 par Stéphane Nierding, après 13 ans passés comme serveur sur place.

Une adresse pour les amateurs de cuisine de caractère

La carte s’adresse d’abord aux personnes qui apprécient les saveurs franches, les pièces de viande et les recettes de tradition. Les abats y occupent une place importante, aux côtés des grillades, des charcuteries et des morceaux de bœuf plus classiques. Ce positionnement distingue Les Nouveaux Abattoirs d’une brasserie généraliste.

Le repas se prête facilement au partage et aux échanges. Une pièce de viande peut accompagner un déjeuner prolongé, tandis qu’une tête de veau ou un rognon de veau permet de retrouver des plats moins fréquents sur les cartes actuelles. L’ambiance de brasserie complète cette cuisine généreuse sans changer son orientation principale.

Viandes et abats, les plats qui définissent la carte

La carte des Nouveaux Abattoirs permet de repérer rapidement les spécialités de la maison. Les amateurs de bœuf peuvent choisir un tartare, une entrecôte, une côte de bœuf ou un filet de bœuf aux morilles. Les habitués des abats retrouvent aussi plusieurs recettes emblématiques de la cuisine française.

Les spécialités à découvrir

Tête de veau sauce ravigote, une recette traditionnelle relevée par l’acidité de cette sauce.
Tartare de bœuf, un choix direct pour celles et ceux qui recherchent une préparation centrée sur la viande.
Côte de bœuf, entrecôte et filet de bœuf aux morilles, trois options qui répondent à différentes envies de pièce de bœuf.
Ris de veau, rognon de veau et foie de veau, pour découvrir plusieurs textures et saveurs propres aux abats.
Pommes de terre sautées maison, un accompagnement adapté à l’esprit traditionnel de la table.

Pour une première visite, le choix dépend surtout de l’habitude que l’on a des abats. Le tartare et l’entrecôte restent des options familières pour qui souhaite privilégier une viande connue. La tête de veau sauce ravigote correspond davantage à une recherche de plat traditionnel. Les ris, rognons et foie de veau permettent de varier les goûts et les textures tout en restant dans le registre de la brasserie française.

Composer un repas cohérent

Dans une adresse centrée sur la viande, le choix du morceau n’est qu’une partie du repas. Une entrée légère ou une charcuterie à partager, suivie d’une pièce de bœuf ou d’un abat et d’un accompagnement simple, permet de garder un ensemble équilibré. Cette organisation convient aussi aux tables où les préférences diffèrent : chacun peut choisir son plat tout en conservant une expérience commune.

Les personnes qui découvrent les abats peuvent commencer par une spécialité précise plutôt que de multiplier les plats riches. À l’inverse, les habitués ont plusieurs recettes pour comparer les textures et retrouver des classiques de la cuisine française. La carte offre ainsi un point d’entrée aussi bien aux amateurs de viande qu’aux curieux.

Adresse, horaires et accès pour préparer sa venue

Les Nouveaux Abattoirs se trouvent au 4 Boulevard d’Austrasie, 54000 Nancy, dans le quartier des Rives de Meurthe. La proximité de Kinepolis et de l’Autre Canal facilite l’association du repas avec une séance de cinéma, un concert ou un événement culturel. Un parking en libre-service est également disponible pour les personnes qui viennent en voiture.

Jour	Service du midi	Service du soir
Lundi et mardi	12:00–13:45	Non indiqué
Mercredi à samedi	12:00–13:45	19:30–21:45
Dimanche	Fermé	Fermé

Ces horaires permettent de planifier un déjeuner du lundi au samedi ou un dîner du mercredi au samedi. Avant de se déplacer, il est préférable de vérifier les informations les plus récentes, surtout pour un repas de groupe ou une venue liée à un événement voisin. Cette précaution permet aussi de confirmer les disponibilités et les conditions d’accueil.

Terrasse, accessibilité et services disponibles

Le restaurant dispose d’une terrasse, d’un accès pour les personnes à mobilité réduite et d’un parking en libre-service. Le Wi-Fi gratuit, l’accueil des animaux domestiques et la vente à emporter font partie des services proposés. Les Nouveaux Abattoirs peuvent également recevoir des événements privés, par exemple pour une célébration familiale, un repas de groupe ou un moment d’équipe.

Plusieurs moyens de paiement sont acceptés : cartes bancaires, espèces, chèques, paiement sans contact, Ticket Restaurant et chèques vacances. Cette diversité simplifie le règlement pour les repas individuels comme pour les tables plus nombreuses.

La vente à emporter permet de profiter de l’offre du restaurant dans un autre cadre. Pour un événement privé ou une commande particulière, il est conseillé de prendre contact directement avec l’établissement afin de préciser le nombre de personnes et les modalités souhaitées.

Avis et réputation du restaurant à Nancy

Les Nouveaux Abattoirs affichent une note de 4,6 sur 5 sur Tripadvisor, basée sur 1 397 avis. L’établissement est aussi associé à la distinction Travellers’ Choice. Selon la description fournie par Tripadvisor, cette distinction concerne des établissements régulièrement très bien notés et classés parmi les meilleurs, soit 10 % des adresses concernées.

Ces indicateurs donnent un repère aux personnes qui recherchent une brasserie de tradition à Nancy. Ils s’ajoutent à une identité culinaire facile à comprendre, à des spécialités d’abats qui ne figurent pas sur toutes les cartes et à une localisation pratique dans les Rives de Meurthe.

Les avis ne remplacent toutefois pas les préférences de chacun. L’adresse correspond surtout aux personnes qui aiment la viande, les abats et les recettes françaises traditionnelles. Les clients qui ne consomment pas ces produits devront vérifier la carte avant leur venue pour s’assurer qu’elle répond à leurs attentes.

Réserver une table et consulter la carte

Pour réserver, consulter la carte ou obtenir les informations à jour, le plus simple est de passer par le site officiel des Nouveaux Abattoirs. La réservation est particulièrement recommandée pour un dîner, une table en terrasse, une sortie autour de l’Autre Canal ou un repas de groupe.

Lors de la prise de contact, indiquez le nombre de convives et l’horaire souhaité. Vous pouvez également préciser si votre demande concerne un événement privé ou une commande à emporter. Les Nouveaux Abattoirs réunissent ainsi une adresse clairement positionnée, des informations pratiques accessibles et une offre adaptée aux amateurs de viande et d’abats à Nancy.